Usi delle farine in base al loro W

Farine deboli: W 170, proteine 8-9%, ideali per Biscotti, Cialde, Dolci Friabili, Frolle, Grissini, Panature croccanti, usata anche per la Besciamella o per addensare le Salse o per Impasti a bassa lievitazione.

Farine medie: W da 180 a 260, proteine 10-12%, utilizzo per Pane Francese, Pastelle, Panini all’olio, alcuni tipi di Pizza, Pasta mediamente lievitati.

Farine forti: W da 280 a 350, proteine 13-14%, gli sfarinati più tenaci, elastici e ricchi di glutine vengono utilizzati per la maggior parte dei prodotti da forno come: Pane, Pizza e Focaccia, ma anche per: Torte, Brioches e pasticceria lievitata naturalmente, Babbà e Pasta all’uovo.

Farine speciali: oltre i 350 W, proteine 14%, vengono usate per rinforzare le farine deboli, andando a mischiare farine deboli con esse. Vengono usate per impasti a lunga e lunghissima lievitazione o con molti grassi come: Panettoni, Colombe e pani particolari.

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