pasta calamari ripiena di ricotta e melanzane

  • Tempo di realizzazione: 30 minuti
  • livello di difficoltà: medio
  • costi: medio
  • dosi: 3/persone
Ingredienti:

Pasta:
24 calamari 

Per il ripieno:
2 Melanzane lunghe
370gr di ricotta

Per la salsa:
100 ml di latte o panna
85gr di parmigiano 
3 gr di maizena

Per i pachino:
24 pachino
sale,olio,pepe q.b.
una spolverata di zucchero a velo

Basilico fritto:
12 foglie di basilico 
olio
Procedimento:
Pasta calamari ripiena di ricotta e melanzana cotta direttamente sul fuoco, una volta cotta inseritela in una bustina da congelatore e lasciatela al suo interno per 10 minuti, passati i 10 minuti spellate la melanzana e frullatele con dell olio a filo, sale e pepe, quando sara fredda incorporare la ricotta. 
°Per le gocce di parmigiano: 100 ml di latte o panna 85gr di parmigiano fate fondere il parmigiano a fiamma bassa, per legare il tutto usate una puntina di maizena sciolta precedentemente con un goccio di acqua calda(in questo modo non si formeranno i grumi), cuocere per altri 5 minuti, fate riposare il composto in frigo all'interno di un biberon da cucina. 20 minuti prima di servire il piatto tirate fuori il composto, e lasciatelo stemperare.
° I pachino: li conditi con sale, olio, pepe e zucchero a velo, cotti in forno a 140°C per due ore.
°basilico fritto in forno: spennellate l'olio sulle foglie e cuoceteli in forno a 150°C per 6 minuti circa.
Cavate la pasta due minuti prima della cottura finale, li mettiamo in una ciotola con un goccio d'olio, risulteranno più "lucenti". mettiamoli sul piatto e continuiamo con l'impiattamento.

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