Risotto asparagi e pancetta

  • Tempo di realizzazione: 18 minuti –
  • Livello di difficoltà: basso-
  • Dosi:
  • Costo: medio – 

Ingredienti:
risotto carnaroli 1 tazzina da caffè a testa
1 fetta di pancetta a persona
3 asparagi a persona
olio
sale
pepe
burro 10 g.r. a persona
un cucchiaio di parmigiano a persona
aglio q.b.
peperoncino q.b.
vino bianco q.b

Procedimento:
Mettiamo in padella un goccio d’olio, lo facciamo riscaldare e inseriamo il riso per farlo tostare maneggiandolo continuamente altrimenti il chicco rischia di bruciarsi . Quando il chicco di riso è bollente possiamo aggiungere un un mestolo d’acqua o di brodo, mano mano che l’acqua tenderà ad assorbirsi ne andremo ad inserire dell’altra fino alla completa cottura (15 minuti ).
Preriscaldiamo il forno a 180°C. Una volta arrivato a temperatura andiamo ad inserire la pancetta su di una placca con carta forno, la facciamo dorare, finché non risulta croccante.

Laviamo gli asparagi e priviamoli della parte esterna sbucciandoli con un pela patate,
li tagliamo a rondelle, inseriamoli nell’olio caldo, con l’aglio e un pizzico di peperoncino e li sfumiamo con il vino bianco; non portiamoli a fine cottura perché questo passaggio servirà solo per farli insaporire.

A metà cottura del riso andiamo ad aggiungere gli asparagi, una volta che il riso e cotto lo andiamo a mantecare fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano freddi di frigo e il pepe, se risulta troppo denso basta aggiungere un mestolino d’acqua. Giriamo il tutto fino a completo scioglimento del burro, dopo di che lo copriamo con un canovaccio e lo facciamo riposare per 3 minuti.

Impiattiamo il riso e ci sbricioliamo sopra la pancetta tosta.

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