Risotto funghi e salsiccia

  • Tempo di realizzazione: 25 minuti
  • Livello di difficoltà: basso
  • Costo: basso


Ingredienti:
riso carnaroli (una tazzina da caffè a persona) 
5 funghi champignon  a persona
15/20 gr di pasta di salsiccia  a persona 
brodo ( sedano, carote e cipolla )
1 bicchierino di vino bianco
10 gr di burro a persona 
parmigiano un cucchiaio a persona

Procedimento:
Per iniziare facciamo il brodo.
Tagliamo per lungo e poi a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla. Riscaldiamo l’olio nella pentola e aggiungiamo un ingrediente alla volta  ( prima di mettere un altro ingrediente assicuriamoci che il precedente sia ben caramellato). Infine aggiungiamo del ghiaccio. 

NOTA 1: Perchè mettiamo il ghiaccio ? Questo procedimento è molto importante se vogliamo dare al nostro brodo un buon profumo, perchè aggiungendo in un composto caldo un altro freddo fuoriescono tutti i profumi.
Puliamo i funghi con un pennello, non vanno mai lavati, perchè sono come delle spugne. Mettiamo in padella l’olio e l’aglio, facciamo soffriggere e aggiungiamo la pasta di salsiccia. Una volta rosolata la carne, sfumiamo con il vino bianco, lo facciamo evaporare e aggiungiamo i funghi, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere. 
Andiamo a tostare il riso con lo scalogno e poco olio, maneggiamo costantemente per non far bruciare il riso. Quando è tostato, il chicco risulterà trasparente e bollente al tatto, togliamo lo scalogno, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere per 15 minuti. Al decimo minuto mettiamo i funghi con la salsiccia nell’acqua. Passato il quindicesimo minuto di cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro e parmigiano, una volta sciolto il burro, facciamo riposare per 3 minuti coperto da un canovaccio. 

Impiattamento:  se mettiamo il riso in un piatto piano battiamo la mano sotto a quest’ultimo, per far sì che il riso si sparga in modo regolare.

NOTA 2: Il ghiaccio è molto utile anche per mantecare il riso,  mettendone uno o due cubetti al suo interno.
 
 

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