Baccalà

  • Tempo di realizzazione: 45 minuti
  • Livello di difficoltà: medio
  • Dosi: per 4 persone
  • Costo: medio


Ingredienti: per 4 persone 
 
1 filetto di baccalà
10 foglie di basilico
50 gr di parmigiano 
100 ml di panna 
una scatola di pomodorini 
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
un ramo di rosmarino 
olio di semi di girasole q.b.


Procedimento:
 
Togliamo la pelle dal baccalà e la mettiamo da parte, prendiamo una teglia da forno con i bordi alti e mettiamo il baccalà spinato. Aggiungiamo l’olio di semi o l’olio d’oliva a copertura, il rosmarino e inforniamo a 90°C per 35 minuti. 
 
Nel frattempo facciamo la salsa al basilico, frulliamo le foglie con 4 cucchiai d’olio d’oliva e un bicchiere da caffè pieno d’acqua, se risulta liquido lo possiamo addensare mettendolo sul fuoco.
 
Per la salsa di pomodorini, inseriamoli in un frullatore con sale,pepe e olio, ci vorranno circa 30 secondi, una volta ottenuta la purea la filtriamo con un colino e la lasciamo da parte. 
 
Per la salsa al formaggio: scaldiamo ma non troppo la panna,aggiungiamo il parmigiano e con una frusta giriamo di continuo a fiamma bassa, se non abbiamo una frusta possiamo usare un mestolo, se si presentano dei fili basta frullare il tutto.
 
Prendiamo la pelle del baccalà e la dividiamo in 4 e la scottiamo in padella con dell’olio fino a che non diventa croccante.
 
Cotto il baccalà lo facciamo scolare sulla carta assorbente, lo tagliamo in 4 parti e impiattiamo:
 
Mettiamo come prima cosa la salsa di pomodoro, sopra il baccalà, a fianco la sua pelle ed infine la salsa al parmigiano con la salsa al basilico.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...